在人们越来越重视饮食健康的今天，如何选择一款健康的食用油，已经成为很多人的头疼事。“欧米伽膳食”的倡导者--美国营养学家西莫普勒斯博士，把山茶油排在橄榄油的前面，称山茶油是“世界上最好的食用油”，究竟茶油和花生油、大豆油这些家常食用油的差异在哪里？这跟脂肪酸有很大的关系。

        脂肪酸按其饱和程度可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键；多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低，植物油主要含有不饱和脂肪酸，小编主要介绍植物油所含不饱和脂肪酸的比例。

   茶油、橄榄油、花生油、大豆油等不同品种的植物油，主要区别就在于脂肪酸比例的不同。据专家介绍：“多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康；饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，因而受到人们的特别重视。”因此，要健康的吃油，就首先要关注油脂的脂肪酸比例。本文选取了几种常见品牌的食用油加以比较。

　　6种食油营养PK：茶籽油单不饱和脂肪酸含量最高，有益血脂成分最多

对比这6种食用油的脂肪酸比例，可以发现，就饱和脂肪酸而言，花生油最高，最低的为菜籽油。单不饱和脂肪酸比例最高的是茶籽油和橄榄油，最低的是大豆油。而菜籽油的单不饱和脂肪酸的范围十分广，低芥酸菜籽油（芥酸＜3%）中，油酸比例为51%-70%，也不失为一种单不饱和脂肪酸比例较高的植物油。在多不饱和脂肪酸组成比例中，玉米油、大豆油都比较高，橄榄油和茶籽油都比较低。

　  单就脂肪酸比例而言，茶籽油和橄榄油同属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，而且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以完全可以用茶籽油来替代橄榄油，没必要非得迷信橄榄油，觉得橄榄油是独一无二不可替代的。